Fremstilling af økologisk chorizo
Fremstillingsprocessen for den økologiske spanske chorizo fra BIOVivar
Produktionen af vores økologiske chorizo fra Spanien følger nøje både brugen af økologiske ingredienser og miljøvenlige praksisser, i overensstemmelse med den traditionelle spanske metode.
Produktion og udvælgelse af økologiske ingredienser:
Vi starter med opdræt af grise og en omhyggelig udvælgelse af økologiske ingredienser, fri for pesticider og syntetiske gødningsstoffer. Dette omfatter svinekød fra fritgående grise opdrættet i Spanien samt økologiske krydderier såsom paprika, hvidløg og peber – hvilket garanterer renhed og høj kvalitet i hver komponent.
Klargøring af kødet:
Kødets friskhed og kvalitet er altafgørende. Kødet udvælges omhyggeligt og skæres i stykker, hvor det magre kød adskilles fra fedtet for at opnå en balanceret blanding, som sikrer den rette smag og konsistens i chorizoen.
Tilsætning af krydderier og smagsgivere:
De økologiske krydderier, især paprikaen, blandes i præcise mængder for at fremhæve chorizoens karakteristiske smag. Vores krydderier kommer fra forskellige regioner i Spanien og tilfører kompleksitet og autenticitet til hver enkelt variant.
Fyldning i naturlige tarme:
Kød- og krydderiblandingen fyldes i naturlige tarme, udvalgt for deres kvalitet og evne til at forstærke chorizoens sensoriske oplevelse. Fyldningsprocessen sikrer, at der ikke dannes luftlommer, hvilket er vigtigt for både holdbarhed og produktkvalitet.
Modning under kontrollerede forhold:
Chorizoerne hænges til modning i et køligt og tørt miljø, typisk i 1100 meters højde, hvor bjergluften bidrager til den unikke smag. Over flere uger udvikles og intensiveres smagen, mens chorizoerne får deres karakteristiske tekstur under nøje kontrollerede forhold.
Emballering og mærkning:
Når chorizoen har opnået det ønskede modningsniveau, emballeres og mærkes den i overensstemmelse med reglerne for økologiske produkter. Dette sikrer sporbarhed og overholdelse af høje kvalitetsstandarder.
Distribution og salg:
De økologiske chorizoer er klar til distribution på det spanske marked og til eksport. Kæden af kølekontrol bevares for at sikre produktets friskhed og kvalitet, indtil det når den endelige forbruger – som kan nyde det ved sit bord allerede inden for tre til fire dage.