Herstellung der Bio-Chorizo – BIOVivar
Der Produktionsprozess der spanischen Bio-Chorizo von BIOVivar ist akribisch und respektiert streng sowohl die biologischen Zutaten als auch die umweltfreundlichen Praktiken, wobei ein traditioneller, in Spanien verwurzelter Prozess befolgt wird.
Produktion und Auswahl der Bio-Zutaten:
Wir beginnen mit der Aufzucht von Schweinen und der sorgfältigen Auswahl biologischer Zutaten, die frei von Pestiziden und synthetischen Düngemitteln sind. Dazu gehört Schweinefleisch aus extensiver Haltung in Spanien sowie Bio-Gewürze wie Paprika, Knoblauch und Pfeffer, wodurch die Qualität und Reinheit jeder Komponente gewährleistet wird.
Fleischvorbereitung:
Die Frische und Qualität des Fleisches haben oberste Priorität. Wir wählen das Fleisch sorgfältig aus und schneiden es in Stücke, wobei wir das Magerfleisch vom Fett trennen, um eine ausgewogene Mischung zu erhalten, die den optimalen Geschmack und die Textur der Chorizo garantiert.
Zugabe von Gewürzen:
Die Bio-Gewürze, insbesondere der Paprika, werden in präzisen Verhältnissen gemischt, um den charakteristischen Geschmack der Chorizo zu verstärken. Unsere Gewürze, die aus verschiedenen Regionen Spaniens stammen, verleihen jeder Chorizo-Sorte Komplexität und Authentizität.
Abfüllung in Naturdärme:
Die Mischung aus Fleisch und Gewürzen wird in Naturdärme gefüllt, die aufgrund ihrer Qualität und ihrer Fähigkeit, das sensorische Erlebnis der Chorizo zu verbessern, ausgewählt werden. Ein Abfüllprozess ohne Lufteinschlüsse wird gewährleistet, um die Produktqualität zu erhalten und Konservierungsprobleme zu vermeiden.
Reifung in kontrollierter Umgebung:
Die Chorizos werden in einer kühlen und trockenen Umgebung aufgehängt, typischerweise auf 1100 Metern Höhe, wo die Bergluft einen besonderen Geschmack verleiht. Während mehrerer Wochen entwickeln und intensivieren sich die Aromen, und die Chorizos erhalten unter sorgfältig kontrollierten Reifebedingungen ihre charakteristische Textur.
Verpackung und Etikettierung:
Nach Erreichen des optimalen Reifegrads werden die Chorizos gemäß den Vorschriften für ökologische Produkte verpackt und etikettiert, wodurch ihre Rückverfolgbarkeit und die Einhaltung der Qualitätsstandards sichergestellt werden.
Vertrieb und Verkauf:
Die Bio-Chorizos sind bereit für den Vertrieb auf dem spanischen Markt und für den Export, wobei eine geeignete Kühlkette eingehalten wird, um ihre Frische und Qualität bis zum Endverbraucher zu bewahren, der sie in nur drei oder vier Tagen auf seinem Tisch genießen kann.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass sich unser Produktionsprozess für Bio-Chorizo durch seine akribische Beachtung der Qualität der Zutaten, den Respekt vor der Umwelt und die Bewahrung der traditionellen und organoleptischen Eigenschaften der authentischen spanischen Chorizo auszeichnet.